Как приготовить в домашних условиях соус для пиццы? Рецепты в пиццериях различаются составом от одной сети к другой, существуют сотни вариантов приготовления таких простых, казалось бы, соусов, как томатный и белый. Чтобы не заблудиться в бесконечном многообразии соусов и испечь вкусную домашнюю пиццу, нужно знать определённые правила приготовления и секреты итальянской кухни.

ТестоВед собрал для Вас самые вкусные и простые рецепты соуса для пиццы не хуже, чем в итальянской пиццерии: томатных – из свежих томатов, томатной пасты и из помидор на зиму – и белых – классический, сливочный, чесночный, сметанный и сырный.

Томатный соус для пиццы из помидоров свежих

Настоящий итальянский соус для пиццы из помидоров готовится именно из свежих томатов – существует мнение, что именно такой способ приготовления позволяет в полной мере раскрыть букет вкусов и ароматов классической заправки.

Ингредиенты

• помидоры свежие – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 70 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
• орегано сушёный – 1 ст.л.;
• базилик сушёный – 1 ст.л.

Приготовление

1. Томаты промываем и обдаём кипятком. Снимаем шкурку, режем на кусочки и складываем в миску.
2. Чеснок очищаем. Далее каждый зубчик разрезаем пополам. Нагреваем на сковороде оливковое масло, кладём в него чеснок и зажариваем до золотистого цвета. Зажаренный чеснок выбрасываем, он нам больше не понадобится.
3. Оливковое масло, оставшееся от обжаривания чеснока, вливаем в сотейник к томатам.
4. Солим, добавляем сахар, заправляем молотым перцем и травами. Полученную массу измельчаем с помощью блендера до однородности. Используем соус по назначению.

Готовый соус из свежих помидор для пиццы нужно использовать сразу же либо убрать в холодильник до того момента, когда Вы будете готовы к выпечке. Перед приготовлением соус из холодильника нужно перемешать.

Соус для пиццы из томатной пасты

Более простой рецепт – соус для пиццы из томатной пасты – мало чем уступает классическому варианту и позволяет приготовить любимую итальянскую выпечку даже в отсутствие свежих помидоров на домашней кухне.

Ингредиенты

• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – половинка головки;
• масло оливковое – 2-3 ст.л.;
• паста томатная – 100 г;
• вода;
• соль – щепотка;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• базилик сушёный – 2 ч.л.;
• орегано сушёный – 1 ч.л.;
• лист лавровый – 1 шт.

Приготовление

1. Луковицу очищаем и измельчаем ножом. Пропускаем очищенный чеснок через чеснокодавилку или раздавливаем ножом. Нагреваем в сковородке оливковое масло и обжариваем в нём измельчённые лук с чесноком до лёгкого золотистого цвета.
2. Вливаем в получившуюся зажарку томатную пасту. Заливаем чистой водой и размешиваем. Воды должно быть столько, чтобы по консистенции соус получился, как кетчуп.
3. Солим соус. Кладём сахар, травы и лаврушку. Количество пряных трав можно менять по своему усмотрению, вкус соуса от этого не пострадает.
4. Закрываем сковороду крышкой и тушим массу в течение 10 минут.

Готовый соус из томатной пасты снимаем с огня и немного остужаем перед нанесением на основу.

Белый соус для пиццы как в пиццерии

Отличная альтернатива привычному томатному – белый соус для пиццы. В пиццериях не спешат делиться всеми секретами своих фирменных белых соусов, но основные составляющие всегда неизменны: классическая основа для соуса ру, тёртый сыр и прованские травы.

Ингредиенты

• чеснок – 1 зубчик;
• масло сливочное – 30 г;
• смесь прованских трав – 1 ч.л.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• молоко – 150 мл;
• сыр тёртый – 3 ст.л.;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка (необязательно).

Приготовление

1. Зубчик чеснока раздавливаем или измельчаем ножом. Сливочное масло растапливаем на сковороде. Добавляем в растопленное масло смесь трав и измельчённый чеснок.
2. Далее всыпаем муку. Размешиваем резиновой лопаточкой. Делать это необходимо очень быстро, чтобы предотвратить образование комков.
3. Не прекращая помешивать, тонкой струйкой вливаем в массу молоко. Продолжаем мешать и варим до тех пор, пока смесь не начнёт загустевать.
4. Добавляем тёртый сыр, снова тщательно перемешиваем. Солим, перчим, по вкусу добавляем мускатный орех. Перемешиваем и снимаем с огня. Слегка остужаем перед применением.

Смазываем основу для пиццы сливочным соусом, немного не доходя до краёв. Если соус остыл слишком сильно и загустел, слегка подогреваем его на плите.

Сливочно-чесночный соус для пиццы

Если соединить лучшее из рецептов сливочного и чесночного, получится вкусный и пикантный сливочно-чесночный соус – в пиццериях этот соус входит в тройку самых популярных.

Ингредиенты

• чеснок – 2-3 зубчика;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 150 г;
• сливки – 250 мл;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – на кончике ч.л.

Приготовление

1. Чеснок очищаем, но не измельчаем. Сливочное масло нагреваем в сковороде или сотейнике. Обжариваем в топлёном масле чеснок на слабом огне. Когда чеснок приобрёл золотистый оттенок, зубчики выбрасываем – они нам больше не понадобятся.
2. В оставшееся масло всыпаем муку и размешиваем до однородности. Заливаем сливками и на слабом огне доводим до кипения. Обязательно помешиваем, иначе масса прилипнет к стенкам сковороды или сотейника.
3. Добавляем соль с перцем, размешиваем и убираем с огня.

Используем остывший соус с любой начинкой по своему вкусу.

Сметанный соус для пиццы

Если очень хочется домашней пиццы, а времени совсем нет, приготовьте сметанный соус для пиццы. Достаточно смешать все ингредиенты из рецепта, и можно приступать к выпечке.

Ингредиенты

• чеснок – 1-2 зубка;
• сыр твёрдый – 100 г;
• сметана – 100 г;
• майонез – 2 ст.л.;
• базилик сушёный или свежий измельчённый – 1 ст.л.
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый.

Приготовление

1. Очищенный чеснок измельчаем ножом либо используем чеснокодавилку.
2. На очень мелкой тёрке трём сыр твёрдых сортов, который хорошо плавится (отлично подойдёт пармезан).
3. Соединяем сметану и майонез, слегка взбиваем вилкой либо используем венчик.
4. Добавляем к сметане с майонезом измельчённые зубчики чеснока и тёртый сыр. Солим, перчим и перемешиваем до однородного состояния.

При использовании такого сметанного соуса основу для пиццы перед выпеканием можно не покрывать сыром.

Сырный соус для пиццы

Как и в предыдущем рецепте, сырный соус для пиццы позволяет при выпекании любимого блюда итальянской кухни обойтись без дополнительного использования сыра, что также упрощает приготовление.

Ингредиенты

• молоко – 0,5 л;
• мука пшеничная – 60 г;
• масло сливочное – 60 г;
• желток яичный – 3 шт.;
• сыр твёрдый – 200 г;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – четверть ч.л.

Приготовление

1. Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Молоко подогреваем в сотейнике или в микроволновке. Желтки отделяем и взбиваем вилкой.
2. Сливочное масло прогреваем на сковороде. Добавляем муку и соль, размешиваем смесь.
3. Вливаем горячее молоко и доводим массу до кипения. После закипания сразу снимаем с огня. Добавляем натёртый сыр, взбитые яичные желтки, соль и перец.
4. Перемешиваем до однородного состояния и оставляем до полного остывания.

Если сырного соуса получилось слишком много, неиспользованный остаток можно хранить в холодильнике в течение недели, а перед немного подогреть.

Томатный соус для пиццы на зиму

Чтобы экономить время зимой, летом стоит заготовить домашний томатный соус для пиццы на зиму, и тогда итальянская заправка с ароматом прованских трав всегда будет под рукой.

Ингредиенты

• томаты свежие – 3 кг;
• перец чили красный острый – 1 шт.;
• болгарский перец сладкий – 2-3 шт. (в зависимости от размера);
• чеснок – 4-5 зубков;
• лук репчатый – 3 шт.;
• масло растительное для обжарки;
• соль – 2 ст. л. + для обжарки;
• перец чёрный молотый;
• прованские травы – 2 ст.л.;
• паприка молотая сладкая – 1 ст.л.
• сахар-песок – 3 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус яблочный 5% – 100 мл;

Приготовление

1. Томаты тщательно промываем и режем пополам, половинки разрезаем ещё на две части. Плодоножку удаляем. Промытые перцы очищаем и режем кусочками. Перекручиваем томаты с перцем через мясорубку или измельчаем в блендере.
2. Измельчаем очищенный чеснок и лук. Растительное масло нагреваем на сковороде и обжариваем в нём лук до золотистости. Добавляем немного соли и перца, выкладываем измельчённый чеснок и жарим ещё 5 минут периодически помешивая.
3. Томатное пюре соединяем с луком и чесноком, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соли и сахарный песок. Размешиваем и выкладываем в кастрюлю. На среднем огне доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимального и варим 1 час, периодически перемешивая. В процессе добавляем прованские травы, пробуем на соль, сахар и приправы.
4. По прошествии указанного времени снимаем с огня и измельчаем блендером до однородности. Опять доводим до кипения и варим при очень слабом кипении ещё 25 минут. Вливаем уксус, довариваем 5 минут до готовности.
5. Горячую заготовку разливаем по заранее простерилизованным банкам, закручиваем металлическими крышками и оставляем до полного остывания.

Из данного в рецепте количества продуктов получается чуть меньше 4 л готового соуса. Открытые банки зимой нужно хранить в холодильнике.

Дорогие читатели, надеемся, ТестоВед ответил на вопрос, как приготовить соус для пиццы как в пиццерии своими руками. Становитесь настоящими мастерами пиццайоло и делитесь своими кулинарными свершениями в комментариях!

Соусы для пиццы 22 рецепта

Немаловажным является вопрос, с чем подавать пиццу. Пиццу приправляют различными соусами, придающими ей особый вкус. Наиболее подходящие для этой цели — томатный, грибной, из хрена и белый.
К соленой пицце подойдет, например, чесночный или сметанный. Томатный соус в этом случае подавать не стоит, так как любая соленая пицца обычно делается на томатной основе.
Существует множество различных вариантов приготовления томатного соуса. Обязательными его ингредиентами являются свежие помидоры и чеснок. А также набор сухих молотых пряностей, он называется оригано.
Сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами. А соевый обычно подается к кушанью с рисом илигрибами.
Для приготовления соуса можно использовать продукты, которые остались от начинки пиццы.
1. Белый соус

Ингредиенты : 1 л мясного бульона, 50 г муки, 60 г сливочного масла.

Приготовление

Спассеровать муку с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно развести ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45—50 мин при слабом кипении, часто помешивая деревянной лопаточкой во избежание пригорания. Пену и жир в процессе варки периодически удалять. Готовый соус процедить.

2. Соус овощной

Ингредиенты : 2—3 маринованных огурца, 100 г консервированной спаржи, 70— 80 г вареных шампиньонов, 120 г майонеза, 30 г острого кетчупа, 2—3 дольки чеснока, соль, перец.

Приготовление

Огурцы и спаржу нарезать тонкой стружкой. Шампиньоны измельчить. Майонез смешать с кетчупом, чесноком, солью и перцем.

3. Острый соус с эстрагоном

Ингредиенты : 800 г томатного соуса (рецепт приведен выше), 100 г уксуса, 4яичных желтка, 180 г сливочного масла, по 20 г эстрагона и петрушки, 50 г репчатого лука, соль, черный перец горошком.

Приготовление

Мелко нашинкованные лук и петрушку, раздробленный перец, листья эстрагона залить уксусом и варить 8—10 мин. Затем влить томатный соус и варить еще 5—10 мин. Соус охладить до 70°С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешать, посолить и процедить.

4. Соус томатный

Ингредиенты : 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 6 луковиц, 120 мл растительного масла, соль, красный перец, 30 г хмели-сунели, 20 г кориандра.

Приготовление

Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить выделившийся сок. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, все время помешивая. Заправить пряностями, посолить и варить еще 3—5 мин. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле и добавить к соусу. Тщательно перемешать и варить еще 5—10 мин на слабом огне.

5. Красный соус

Ингредиенты : 1 кг томатного соуса, 70 г сливочного масла, 1 долька чеснока, соль, перец.

Приготовление

Нагреть томатный соус, посолить, добавить молотый красный или черный перец, мелко нарезанный чеснок, прокипятить и процедить. Поставить посуду на водяную баню, положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.

6. Соус из простокваши, кефира или йогурта

Ингредиенты : 250 мл простокваши, по 30 г муки и сливочного масла, соль.

Приготовление

Муку поджарить со сливочным маслом, добавить горячую простоквашу, посолить и варить, непрерывно помешивая, 10 мин. Если пицца — с мясом, можно добавить в соус взбитый желток, немного лимонной цедры и сахара, бульон, довести до кипения, снять с огня и процедить.

7. Соус с шампиньонами и помидорами

Ингредиенты : 650 г красного соуса, по 90 г сливочного масла и сливочного маргарина, по 100 г свежих помидоров и шампиньонов, 300 г репчатого лука, 250 мл белого виноградного вина, по 10 г эстрагона и петрушки.

Приготовление

Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить спассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить вино и тушить под крышкой в течение 15 мин. Подготовленные продукты соединить с красным соусом и кипятить 5—10 мин. В готовый соус добавить соль, петрушку, эстрагон, перемешать и заправить сливочным маслом.

8. Соус «Оригинальный»

Ингредиенты : 3 яйца, 10 г сахарной пудры, соль, по 20 г горчицы и уксуса, 2 дольки чеснока, 600 мл растительного масла.

Приготовление

Охлажденные яйца растереть с сахарной пудрой и солью, постепенно добавить уксус и взбить в пену. Тонкой струйкой влить растительное масло и взбить до однородного состояния. Положить горчицу и измельченный чеснок. Охладить.

9. Соус «Испанский»

Ингредиенты : 650 г красного соуса, 150 г томатного пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 80 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 250 мл белого виноградного вина, петрушка, эстрагон, черный молотый перец.

Приготовление

В красный соус ввести томатное пюре, положить спассерованный лук, поджаренные ветчину и шампиньоны. Влить вино и варить 5—8 мин, добавить петрушку, эстрагон, перец, и довести соус до кипения.

10. Соус куриный

Ингредиенты : 1 л куриного бульона, 30 г сливочного маргарина, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 40 г репчатого лука, 50 г пшеничной муки, 200 г томатного пюре, 25 г сахара.

Приготовление

Бульон процедить. Часть его слить в отдельную посуду, охладить, всыпать просеянную спассерованную без жира муку и размешать так, чтобы получилась однородная масса. В остальной бульон положить спассерованные томатное пюре, коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить заправку, сразу же размешать и варить, помешивая, при слабом кипении, в течение 1 ч. По окончании варки добавить сахар и процедить.

11. Соус со свежими грибами

Ингредиенты : 800 г красного соуса, 200 г шампиньонов или белых грибов, 150 г репчатого лука, 50мл концентрированного мясного бульона, 90 г сливочного масла, 1 долька чеснока, 1 г лимонной кислоты.

Приготовление

Репчатый лук и грибы порубить и спассеро-вать на сливочном масле, соединить с красным соусом и варить при слабом кипении 15—20 мин. Затем заправить соус лимонной кислотой, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.

12. Соус к овощной пицце

Ингредиенты : 100 г майонеза, 10 мл уксуса, соль, перец, горчица.

Приготовление

В охлажденный майонез добавить уксус, горчицу, соль, черный молотый перец по вкусу и все хорошенько взбить.

13. Соус «Английский»

Ингредиенты : 500 мл кефира, 60 г сливочного масла, 120мл сливок, 75 г белого пшеничного хлеба, 1 луковица, соль.

Приготовление

Кефир вскипятить с хлебом, протертым через сито, сливочным маслом и луком, посолить. Поварить соус 10 мин, убрать луковицу, а массу взбить, добавляя понемногу сливки. Соус подается горячим.

14. Соус к пицце с морепродуктами

Ингредиенты : 2 яйца, 10 г сахара, соль, 70 мл растительного масла, 60 мл молока.

Приготовление

Охлажденные яйца взбить с солью и сахаром в пену. Продолжать взбивать и добавить в соус молоко. В завершение влить растительное масло, размешать соус еще раз.

15. Соус с сыром

Ингредиенты : 500 мл молока, по 60 г сливочного масла и муки, 3 яйца, 200 г сыра, СОЛЬ, перец, 1 луковица.

Приготовление

Муку обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла, посолить и развести горячим молоком, вскипяченным с луковицей, довести до кипения и процедить. В соус положить тертый сыр, взбитые желтки, перец, оставшееся сливочное масло и размешать.

16. Соус с красным вином и чесноком

Ингредиенты : 800 г красного соуса, 150 г ветчины, по 250 мл красного вина и виноградного уксуса, 50 г зеленого лука, по 60 г сельдерея и петрушки, долька чеснока, соль, красный перец, черный перец горошком.

Приготовление

В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить мелко нарезанную ветчину, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15—20 мин. Затем влить горячий красный соус и варить до получения массы консистенции сливок. Затем процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.

17. Соус ореховый

Ингредиенты : 1 стакан грецких орехов, 380 г сметаны, 30 г муки, 400 мл кипяченой воды.

Приготовление

Орехи пропустить через мясорубку и смешать со сметаной. Немного подогреть. Муку развести в небольшом количестве теплой воды, затем влить в соус 1 стакан воды. Растереть хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешать и довести до кипения.

18. Соус с кореньями

Ингредиенты : 800 г красного соуса, 60 г сливочного маргарина, 50 г лука-порея, 75 г репчатого лука, 100 г моркови, по 30 г петрушки, сельдерея, репы, консервированных зеленого горошка и стручков фасоли, 250 мл мадеры, лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовление

Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать тонкими дольками или кубиками и спассеровать на сливочном маргарине. Добавить горячий красный соус, мадеру, перец, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 мин. В конце варки положить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные кусочками.

19. Соус перечный с уксусом

Ингредиенты : 850 г красного соуса, по 250 мл куриного и концентрированного мясного бульонов, 75 мл 9%-ного виноградного уксуса, 90 г сливочного масла, по 20 г репчатого лука и моркови, 40 г петрушки или сельдерея, сахар, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке, красный перец, зелень.

Приготовление

Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности (тмин, гвоздику, мускатный орех, зелень петрушки) и тушить при слабом кипении под крышкой в течение 20—25 мин. Когда жидкость уварится на 2/3, влить красный соус и варить еще 15—20 мин. В конце варки добавить соль и сахар. Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и красным перцем.

20. Соус с эстрагоном и сухим вином

Ингредиенты : 850 г красного соуса, 90 г сливочного масла, 250мл белого виноградного вина, 100 мл концентрированного куриного бульона, по 40 г репчатого лука, моркови и эстрагона, по 25 г петрушки и сельдерея, молотый красный перец.

Приготовление

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле, затем влить вино, положить эстрагон и уварить на 1/2 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным соусом и бульоном и варить 25—30 мин. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.

21. Яичный соус

Ингредиенты : по 10 мл столового уксуса и сахарной пудры, соль, горчица, 50 мл растительного масла, 60 мл молока, 2 яйца.

Приготовление

Яйца охладить, взбить миксером с сахарной пудрой и солью. Когда смесь превратится в густую белую пену, добавить горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в соус растительное масло. Взбивать соус около 3—5 мин. В завершение добавить молоко и размешать все до однородного состояния. Охладить перед использованием.

22. Соус с красным вином

Ингредиенты : 800 г красного соуса, 60 г репчатого лука, по 40 г петрушки и сельдерея, 100 мл красного виноградного вина, 250 мл концентрированного мясного бульона, черный перец горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех.

Приготовление

Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику залить вином, накрыть крышкой и уварить на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный соус, прибавить мускатный орех в порошке и варить 15—20 мин при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, перцем и процедить.

Заходите в гости у меня много интересного!!!=) Буду рада видеть Вас в моём дневничке!! http://www.сайт/users/infiniti_odessa/profile ЕМ

Сметанный соус для пиццы – интересная альтернатива для привычного томатного соуса, особенно, если вы готовите рыбную, грибную или овощную пиццу. Хотя, стоит провести несколько экспериментов с колбасной пиццей или пиццей с курицей. Вполне возможно, что такой вариант вам покажется лучше и интереснее. Здесь также возможны вариации – ведь один раз можно добавить в соус сушеный тимьян, а в другой раз – тот же орегано или базилик (свежий), без которых мало какая пицца обходится.

Ингредиенты:

• 70 г твердого сыра
• 100 мл сметаны
• 50 мл майонеза
• 3 щепотки соли
• 3 щепотки молотого кориандра
• 1-2 зубчика чеснока

Как приготовить Сметанный соус для пиццы:

1. Подготовьте нужные продукты для приготовления оригинального соуса. Твердый сыр выберите на свое усмотрение. Конечно, желательно, чтобы он хорошо плавился. Базилик можно использовать свежий или сушеный. Сметану – нежирную, а вот майонез вполне может быть жирным. На консистенции соуса это особо не отразится.

2. В небольшую глубокую пиалу налейте нужное количество сметаны. Попробуйте ее предварительно – продукт должен быть свежим и не кислым.

3. Добавьте к сметане майонез – можно взять домашний продукт или магазинный.

4. Добавьте немного соли и молотого кориандра. По желанию можно взять и другие специи.

5. Базилик помойте и обсушите салфетками, затем мелко нарубите и переложите в пиалу.

6. Один или пару зубчиков чеснока очистите и мелко нарежьте (пропустите через специальный пресс). Переложите в пиалу.

7. Теперь очередь твердого сыра. Его нужно натереть на крупной или мелкой терке, после чего отправить в пиалу к остальным продуктам.

8. Все перемешайте – соус готов.

9. Сметанный соус можно подать к уже готовой пицце или же приготовить пиццу на его основе.

Вам понадобятся:

Рецепт "Как в пиццерии"

• Помидоры 1,5 кг
• Постное масло 100 мл
• Лук репчатый 4 шт.
• Чеснок 7 зуб.
• Базилик 1 ч.л.
• Перец чили 1 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Паприка 3 ч.л.
• Соль 2 ч.л.

1. С помидоров снять кожуру (опустить в кипяток на 3 минуты, предварительно сделав надрезы).
2. Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Смешать и обжарить на постном масле.
3. Соединить помидоры с луково-чесночной массой.
4. Немного потушить, добавить остальные компоненты.
5. Накрыть крышкой, варить полчаса, помешивая.
6. Тушеные овощи взбить блендером. Еще раз прокипятить.

Томатный

Добавляя к нему различные ингредиенты, можно создавать любые вариации.

• Помидоры 1 кг
• Чеснок 4 зуб.
• Постное масло 140 мл
• Лук репчатый 5 шт.
• Томатная паста 4 ст.л.
• Красный перец (молотый) 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели 40 г
• Сахар 2 ст.л.
• Кориандр 0,5 ч.л.

1. Каждый помидор разрезать на 4 части, переложить в эмалированную посуду и отставить на один день.
2. Сок, который выделится за это время, сцедить.
3. Лук измельчить и пассеровать.
4. Отдельно тушить помидоры, снять с них кожицу.
5. В сотейник с луком добавить томатную пасту, выдавить чеснок и немного обжарить.
6. Добавить смесь из тушеных помидоров и пряностей, посолить, продолжить тушить 15 минут.
7. В конце заправить солью и сахаром.
8. Готовый соус взбить блендером.

Из томатного сока

• Сок томатный 1 ст.
• Сахар 2 ч.л.
• Лук репчатый 2 шт.
• Красное вино 100 мл
• Постное масло 100 мл
• Крахмал 1 ст.л.
• Корица 1/3 ч.л.
• Соль, перец по вкусу

1. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить томатный сок.
3. Довести до кипения, добавить все специи, загустить соус крахмалом, перемешать.
4. Влить вино, проварить до густого состояния.
5. Остудить.

Сливочный

Сливочный соус в Италии не применяется. Но наши вкусы немного отличаются от итальянских. Такой рецепт прекрасно совмещается с классическими ингредиентами пиццы.

• Масло сливочное 2 ст.л.
• Сливки 30% 400 мл
• Мука 150 г
• Яичные желтки 3 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Сахар 2 ч.л.
• Соль, перец черный по вкусу

1. Положить на сковороду масло и растопить.
2. Желтки яиц слегка взбить.
3. Измельченные зубчики чеснока соединить со сливочным маслом на сковороде.
4. Когда проявится аромат, извлечь обжаренный чеснок.
5. Постепенно к маслу всыпать муку. Размешивать, чтобы получилась однородная масса.
6. Сливки подогреть, влить тонкой струйкой. Должна получиться смесь, имеющая консистенцию сметаны.
7. Массу посолить и поперчить.
8. Несколько минут подержать на слабом огне, пока соус загустеет.
9. Постоянно помешивать.
10. Добавить взбитые яйца и сразу снять с огня, перемешать.
11. Накрыть крышкой и дать настояться.

Сметанный

Не требуется термическая обработка.

• Майонез 50 г
• Сметана 150 г
• Чеснок 4 зуб.
• Твердый сыр 150 г
• Базилик сушеный 2 ч.л.
• Сахар, соль, перец по вкусу

1. Чеснок измельчить, сыр натереть.
2. В сметану добавить соль, перец, сахар, перемешать.
3. Соединить с майонезом и чесноком.
4. Хорошо взбить, добавляя сыр и базилик.

Горчичный

Дополнит пиццу с мясом или морепродуктами.

• Майонез 1 ст.
• Мясной бульон 400 мл
• Горчица 3 ст.л.
• Измельченная зелень петрушки 1 ст.л.
• Маргарин 50 г
• Уксус 20 г
• Лимонный сок 20 г
• Мука 50 г
• Сахар 0,5 ч.л.
• Сметана 20 г
• Желток 1 шт.
• Соль, перец черный по вкусу

1. Маргарин растопить, обжарить в нем муку.
2. Добавить бульон, прокипятить.
3. Все остальные компоненты хорошо смешать, добавить к бульону и сразу снять с огня.
4. Дать остыть, после чего можно использовать.

Белый

• Сыр 75 г
• Чеснок 2 зуб.
• Мясной бульон 1 л.
• Перец черный по вкусу
• Масло сливочное 40 г
• Мука 75 г
• Соль по вкусу
• Прованские травы 2 ч.л.
• Молоко 1 ст.
• Мускатный орех щепотка
• Яйцо 1 шт.

1. Высыпать муку в сухую сковороду, отправить на огонь.
2. Чеснок пропустить через пресс и вместе с травами обжарить на сливочном масле в другой сковороде.
3. К прогретой муке добавить бульон и размешать, чтобы не было комков.
4. Смесь поперчить, посолить.
5. Объединить содержимое двух сковородок, размешать.
6. Варить на медленном огне полчаса.
7. Добавить молоко, размешать, прогреть.
8. Сыр натереть, всыпать в массу, добавить щепотку мускатного ореха.
9. Перемешать и снять с огня.
10. Процедить сквозь сито.
11. Яйцо взбить, добавить к соусу, хорошо перемешать.

Грибной

Дополнить пиццу с мясной, куриной или грибной начинкой.

• Шампиньоны 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Сливочное масло 150 г
• Сливки 400 мл
• Чеснок 2 зуб.
• Мука 1 ст.л.
• Укроп, тимьян, паприка по вкусу
• Лимонная кислота 2 г
• Соль по вкусу

1. Мелко порубить зубчики чеснока и луковицы, грибы тонко нарезать.
2. Растопить на сковороде масло (использовать половину указанного объема), положить лук.
3. Пассеровать на сильном огне, постоянно помешивая.
4. Уменьшить огонь. Добавить измельченный чеснок, обжарить.
5. Прибавить порезанные грибы, паприку и тимьян, помешать, продолжить обжаривание.
6. На другую сковороду положить оставшееся масло, растопить, добавить муку.
7. Как только масса приобретет золотистый оттенок, влить сливки.
8. Добавить грибную смесь, перемешать, варить, пока не загустеет.
9. В конце приготовления заправить рубленым укропом и лимонной кислотой.

Острый

• Перец чили 1 шт.
• Помидоры 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Коричневый сахар 1 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Базилик пучок
• Укроп, тимьян, петрушка щепотка
• Орегано 2 ч.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Масло постное 80 мл
• Соль, черный перец по вкусу

1. Измельчить блендером помидоры и перец чили. Не нужно перемалывать до пюреобразного состояния, пусть останутся небольшие кусочки.
2. Порезать луковицы и зубчики чеснока. Вместе с зеленью блендером их размельчить.
3. Нагреть в сковороде масло, выложить туда перемолотые овощи.
4. Добавить сахар, сок лимона, перемешать.
5. Уваривать соус до густого состояния.
6. Заправить специями.
7. Готовый соус накрыть крышкой и поставить остывать.

Из майонеза и кетчупа

• Кетчуп 0,5 ст.
• Майонез 3 ст.л.
• Чеснок 3 зуб.
• Паприка 0,5 ч.л.
• Горчица 1 ст.л.
• Оливки или маринованный огурец 5 шт./1 шт.

1. К кетчупу добавить майонез и паприку, перемешать.
2. Чеснок пропустить через пресс, оливки или огурец очень мелко порезать.
3. Все смешать, настаивать не менее часа.

Чесночный

• Сметана 1 ст.
• Молоко 1 ст.
• Оливковое масло 2/3 ст.
• Майонез 100 г
• Масло сливочное 1 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Базилик сушеный 1 ч.л.
• Мука 2 ст.л.
• Сыр 150 г
• Зелень петрушки по вкусу
• Соль по вкусу

1. Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с подогретым оливковым маслом.
2. Массу поместить в темный бутыль, поставить в прохладное место на 3 часа.
3. Ложку сливочного масла положить в сотейник, поставить на плиту. Когда растопится, добавить муку, перемешать.
4. Прогреть в течение 3 минут на слабом огне.
5. Молоко слегка подогреть, влить в сотейник с мукой, вымешать.
6. Посолить, поперчить, добавить зелень петрушки.
7. Варить соус на большом огне, постоянно помешивая, 3 минуты.
8. Сыр натереть, соединить его с майонезом и сметаной, взбить, добавить в соус.
9. Смесь хорошо вымешать, дать остыть.
10. Чесночным маслом смазывать края пиццы после ее приготовления.

Рецепт Джейми Оливера

Известный кулинар и телеведущий, путешествуя по странам, пробовал разные варианты пиццы. В результате создал свой рецепт соуса к любой начинке.

• Чеснок 5 зуб.
• Базилик пучок
• Масло оливковое 200 г
• Помидоры в собственном соку 600 г
• Соль, перец по вкусу

1. Зубчики чеснока мелко порезать, добавить к прогретому маслу.
2. Когда все приобретет золотистый оттенок, в сковороду бросить базилик.
3. Помидоры взбить до состояния пюре. Вылить в сковороду с чесноком, посолить, поперчить.
4. Варить на слабом огне 15 минут.

Для пиццы "Цезарь"

• Масло оливковое 2 ст.л.
• Майонез 2/3 ст.
• Чеснок 2 зуб.
• Соевый соус 100 мл
• Анчоусы 20 г
• Петрушка и укроп 1 ст.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Каперсы 20 г
• Горчица дижонская 1 ч.л.
• Желток 1 шт.
• Винный уксус 1 ч.л.
• Тертый пармезан 20 г

1. Чеснок измельчить, соединить со всеми компонентами, кроме сыра.
2. Перемешать, но не взбивать.
3. Готовую пиццу полить соусом, присыпать пармезаном.

Для пиццы "Маргарита"

Для нее понадобится тесто, помидоры, сыр моцарелла, базилик и соус. Для последнего подготовьте:

• Помидоры 5 шт.
• Постное масло 50 г
• Свежий базилик 10 г
• Чеснок 4 зуб.
• Сахар 0,5 ч.л.
• Орегано 0,5 ч.л.
• Соль, черный перец по вкусу

1. На помидорах надрезать кожицу, опустить их в горячую воду. Через 3 минуты снять шкурку, нарезать помидоры, измельчить их в блендере.
2. Прогреть постное масло в сотейнике.
3. Промытый и просушенный базилик мелко нарезать.
4. Зубчики чеснока разрезать пополам. Поместить в прогретое масло, обжарить, извлечь.
5. В масло положить помидорную массу, тушить, пока не загустеет.
6. В конце добавить остальные специи и приправы, еще немного прогреть.
7. Перед применением охладить.

Для пиццы из помидоров

• Сахар 2 ч.л.
• Помидоры 700 г
• Базилик 1 ст.л.
• Перец черный по вкусу
• Соль по вкусу
• Постное масло 3 ст.л.
• Чеснок 3 зуб.
• Лимонный сок 2 ст.л.

1. С помидоров снять кожуру, мякоть взбить блендером до состояния пюре, поставить емкость на плиту.
2. Чеснок измельчить и обжарить, извлечь из масла.
3. В томатную массу добавить чесночное масло, остальные компоненты, перемешать.
4. Варить на слабом огне 20 минут.
5. Соус можно приготовить из томатного сока, заменив им помидоры.

Для гавайской пиццы

• Томатная паста 400 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Вода 100 мл
• Корица 0,5 ч.л.
• Оливковое масло 75 мл
• Сахар 1 ч.л.
• Измельченная гвоздика 0,5 ч.л.
• Сливочное масло 50 г
• Пряности 1 ч.л.
• Перец черный, соль по вкусу

1. В сотейнике смешать томатную пасту, оливковое масло, воду до состояния жидкой сметаны, прокипятить.
2. Лук измельчить на мясорубке, добавить к томату.
3. Мелко порезать чеснок, обжарить на сливочном масле в другом сотейнике.
4. К томату добавить остальные ингредиенты, помешать. Туда же положить обжаренный чеснок, дать закипеть. Затем уменьшить огонь, тушить соус до тех пор, пока выкипит вода.
5. Готовый соус остудить.

Для пиццы с курицей

• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Сметана 1 ст.
• Болгарский перец 1 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Горчица 1 ч.л.
• Тимьян 0,5 ч.л.
• Мука 1 ст.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сливки 1 ст.
• Пармезан 20 г
• Соль, перец по вкусу

1. Измельчить лук, чеснок, болгарский перец. Немного потушить.
2. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку.
3. Сметану смешать с горчицей и яйцом, взбить.
4. К овощам добавить тимьян и сметанную массу.
5. В муку влить сливки, прогреть до густоты сметаны.
6. Объединить все ингредиенты, добавить пармезан. Вымешать, но не взбивать.

Пицца – это универсальное блюдо, начинка которого может быть самой разнообразной. Это могут быть помидоры, оливки, колбаса, сыр, ананасы, перец и еще очень большое количество разных продуктов. Также не маловажен в пицце и соус. Его нужно уметь правильно подобрать, и конечно же приготовить.

Соуса из указанного количества продуктов хватит на пиццу диаметром в 30 см. Готовиться все очень просто и быстро.

Необходимые продукты :

• – 0,20 кг;
• молоко – 0,15 л.;
• твердый сыр (лучше моцарелла без рассола) – 3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• приправа «прованские травы» - 1 ч. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• мускатный орех (по желанию) – на кончике ножа;
• соль, черный перемолотый перец на ваш вкус.

Приготовление :

Грибы прополоскать водой и снять с них тонкую кожуру. Нарезать тонкими слайсами. Твердый сыр потереть на терке с крупными отверстиями и отмерять, необходимые нам 3 столовых ложки.

Далее поставить на плиту сковородку и положить на нее сливочное масло. Пока оно растапливается нужно очистить зубчик чеснока и потереть на терке с самыми мелкими отверстиями. Отправить на сковороду вместе с прованскими травами.

В сковородку всыпать муку и тщательно размешать, чтоб не образовались комки. Затем тоненькой струйкой налить молоко, быстро перемешивая.

Интересно знать! Грибы это самые многочисленные объекты на планете. По самым приблизительным подсчетам их существует более 2 миллионов видов, при этом изученными являются лишь 100 тысяч.

В отдельную сковороду отправить грибы и слегка обжарить. Переложить в соус.

Далее в сковородку всыпать натертый сыр и хорошо размешать. Затем соус посолить, добавить перец и мускатный орех. Помешать и убрать с плиты. Перед тем как смазывать белым соусом пиццу, его нужно слегка остудить.

Сметанный соус с хреном и яблоками

Этот прекрасно подойдет для любителей острых соусов. Хрен придает ему остроты, а лимон и яблоки приятную кислинку.

Необходимые продукты :

• Сметана – 0,20 л.;
• яблоки – 0,05 кг.;
• корень хрена – 0,05 кг.;
• лимон – 0,05 л.

Приготовление :

Корень хрена тщательно прополоскать и поскоблить тупым концом ножа. Затем натереть на терке с мелкими отверстиями.

Интересно знать! При дефиците фолиевой кислоты у беременных женщин существует риск развития разных патологий у плода. Корень хрена может помочь исправить эту ситуацию, ведь в нем этого элемента довольно много.

Яблоки освободить от кожуры, удалить семенные коробки и хвостики. Натереть на ту же терку что и хрен.

Обдать лимон крутым кипятком, разрезать и выдавить из него сок. Отмерять 50 грамм. В глубокую миску высыпать сметану и добавить в нее натертые яблоки и хрен. Также влить лимонный сок и хорошо размешать. Сметанный соус готов.

Читайте также: Соус барбекю – 9 рецептов приготовления в домашних условиях

Сливочный соус «четыре сыра» для пиццы

Сырный соус для пиццы будет значительно вкуснее, если в него добавить не один сорт сыра, а сразу четыре.

Необходимые продукты :

• Сыр моцарелла -0,05 кг.;
• сыр пармезан – 0,05 кг.;
• сыр эмменталь – 0,05 кг.;
• сыр дорблю – 0,05 кг.;
• сливки (20%) – 0,20 л.;
• свежий базилик – 2 веточки;
• зеленый лук – 2 пера.

Приготовление :

Зелень прополоскать и как можно мельче нарубить. Все сыры потереть на терке с крупными отверстиями.

Полезно знать! Для приготовления данного соуса можно подобрать любые другие сорта сыра, которые вам больше нравятся.

В конце всыпать зелень и размешать. Сливочный соус с сыром готов к использованию.

Томатный соус с красным вином

Вино в не делает блюдо с содержанием алкоголя. Он весь выпаривается, а остается лишь незабываемый аромат и вкус.

Необходимые продукты :

• Помидоры – 1 кг.;
• красное сухое вино – 0,10 л.;
• лук – 1 шт.;
• острый красный перец – 1 стручок;
• сахар – 1 ч. л.;
• зелень петрушки – 3-4 веточки;
• гвоздика, мускатный орех на ваш вкус;
• соль на ваш вкус.

Приготовление :

Хорошо дозревшие помидоры залить на 1 минуты крутым кипятком. Снять с них кожицу и отрезать слишком твердую мякоть возле крепления плодоножки. Нарезать помидоры на произвольные кусочки и выложить в чашу блендера.

Перец прополоскать, отрезать плодоножку вместе с частью перца. Почистить от семян, разрезать на 3-4 части и отправить к помидорам.

Включить блендер и перебить содержимое до получения однородной кашицы.

Полезно знать! Выбирая вино для готовки, не следует впадать в крайности. Не нужно покупать очень дорогое, выдержанное вино, в этом нет смысла. Но и не стоит выбирать дешевые экземпляры, которые вы бы не стали пить.

Лук почистить от шелухи и порезать маленьким кубиком. Петрушку прополоскать и как можно мельче порезать. Измельченный лук и зелень отправить в кастрюльку. Всыпать все специи, а также влить вино. Дождаться закипания и тушить пока лук не станет мягким.

Затем в кастрюлю перелить томатную смесь и уваривать до нужной консистенции. Когда ваш томатный соус остынет, его еще раз нужно взбить погружным блендером.

Читайте также: Сливочно-грибной соус из шампиньонов – 7 рецептов

Соус для пиццы с помидорами и чесноком

Этот рецепт соуса доказывает, что даже из минимума продуктов можно приготовить вкусный соус.

Необходимые продукты :

• Помидоры в собственном соку – 0,50 кг.;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежий базилик – 1 пучок;
• орегано – 0,5 пучка;
• оливковое масло для обжарки;
• соль, перец на ваш вкус.

Приготовление :

В сковородку налить оливковое масло и дождаться пока оно прогреется. Тем временем снять с чеснока кожуру и порезать зубчики как можно мельче.

Тщательно прополоскать зелень орегано и базилика. Выложить на бумажные полотенца, чтоб они впитали воду. Затем листики зелени оборвать с веточек.

Интересно знать! Во время бессолевой диеты соль заменяют смесью базилика и розмарина.

В уже разогретое оливковое масло высыпать измельченный чеснок и поджаривать, постоянно помешивая, на протяжении 20 секунд. Далее отправить к чесноку зелень.

Открыть банку с помидорами и отправить ее содержимое в сковородку. Каждый помидор тщательно размять, используя вилку. Далее соус нужно присолить, поперчить и тушить на слабом огне в течение 10 минут, часто помешивая.

По окончании готовки, соус нужно остудить и перебить погружным блендером.

Горчичный соус для пиццы

Данный пользуется большой популярностью из-за простоты его приготовления ну и, конечно же, благодаря своему невероятному вкусу и универсальности. Он прекрасно сочетается с овощной, рыбной и мясной пиццей.

Необходимые продукты :

• Нежирный йогурт – 0,10 л.;
• майонез – 0,10 л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• столовая горчица – 1 ст. л.;
• зерна горчицы – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.(без горки);
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• соль и перец на ваш вкус.

Приготовление :

Подготовить глубокую миску и соединить в ней охлажденный йогурт с майонезом. Затем ввести столовую горчицу и горчицу в зернах, соль, сахар, перец и свежевыжатый сок лимона.

Интересно знать! Если вы купили лимон, а он оказался слишком жестким, положите его в микроволновую печь на 20 секунд и проблемы как не бывало.

Укроп и петрушку прополоскать и обсушить бумажными салфетками. Мелко порезать и отправить в соус. Немного взбить венчиком и поставить в холодильник на полчаса, чтоб соус настоялся.