Маслята (лат. Suillus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок.

Грибы маслята получили свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. В разных странах название этого гриба связано именно с «масляным» видом его шляпки: в Беларуси – масляник, в Украине – маслюк, в Чехии – масляк, в Германии – бутерпильц (масляный гриб), в Англии – «скользкий Джек».

Маслята – описание, внешний вид, фото. Как выглядят маслята?

Шляпка

Маслята – грибы мелких и средних размеров, некоторые разновидности похожи на . Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см.

Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.

Гименофор

Гименофор (спороносный слой) маслят трубчатый. Трубочки, в основном, приросшие, светло-желтых тонов, по мере старения гриба становятся темнее. Устья трубочек, или поры, в основном круглые и мелкие.

Мякоть

Мякоть маслят плотная, но мягкая. Ее цвет беловатый или желтоватый, на срезе у некоторых видов маслят может меняться: краснеть или синеть. Мякоть не пахнет совсем или имеет приятный хвойный запах. Маслята очень быстро стареют. Через 7-9 дней мякоть становиться дряблой и темной. Кроме того, эти грибы часто поражают черви. Нашествию червей подвергаются не только старые, но и совсем молодые, только что вылезшие из-под земли грибочки, среди которых не червивым оказывается один из пятнадцати.

Ножка

Ножка у маслят цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

Покрывало и споровый порошок

У некоторых разновидностей маслят между шляпкой и ножкой имеется соединяющее их покрывало. Когда гриб подрастает, оно разрывается, оставляя на ножке кольцо. При этом на концах шляпки также могут оставаться обрывочки пленки. Споровый порошок маслят имеет различные оттенки желтого цвета.

Где растут маслята?

Маслята – грибы, распространенные в Северном полушарии (Европе, Азии, России, Северной Америке). Но некоторые виды известны в Африке и Австралии. В основном, маслята растут под хвойными породами деревьев, но некоторые разновидности можно встретить под и . Одни грибы растут только рядом с одним видом деревьев, а другие разновидности – с различными видами хвойных: , лиственницей. Маслята не любят темные леса. Чаще всего их можно встретить на опушках, обочинах лесных тропинок и дорог, на полянках, лесных гарях, вырубках, зарослях хвойного молодняка. Встречаются эти грибы как одиночно, так и группами (малыми или большими).

Когда растут маслята?

Маслята можно найти в лесу с начала лета и до середины осени. Бывает, что некоторые виды появляются даже в апреле, но, в основном, первые маслята можно собирать в июне. Согласно народной примете, их появление совпадает с цветением сосны. Второй поток совпадает с июльским цветением липы. А третий начинается в августе и продолжается до октября – ноября. Маслята не любят холод, для них комфортна температура выше 15°С. Помимо тепла им нужен и дождь. Через день – два после дождя они начинают появляться на поверхности. Осенью маслята перестают расти при промерзании почвы на 2-3 см.

Виды маслят, описание, названия, фотографии

Ниже приведено краткое описание нескольких разновидностей маслят.

Съедобные маслята, фото и описание

• Масленок белый (мягкий, бледный) (лат. Suillus placidus )

Растет небольшими группами с июня по ноябрь на почве под соснами и кедрами. Форма шляпки изменяется с возрастом: сначала выпуклая, потом плоская или со слегка вогнутой серединкой. Диаметр шляпки от 5 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку, гладкая, немного слизистая, светло-желтого цвета, с появляющимися со временем пятнами фиолетового оттенка. Трубочки сначала беловато-желтые, впоследствии более темные. Ножка цилиндрическая или веретеновидная, 3-8 см в высоту. Верх ножки желтоватый, низ белый, по мере старения покрывается зернистыми пятнышками буроватых цветов. Кольца на ножке нет. Мякоть масленка лиловатая под кожицей, белая в середине и желтоватая над спорами, невыразительна на запах и вкус. Собирать стоит только молодняк: старея, этот съедобный масленок быстро гниет.

• Масленок зернистый (летний, ранний) (лат. Suillus granulatus )

Съедобный гриб, который встречается часто и в большом количестве. Он имеет шляпку диаметром 4-10 см, цвет и форма которой с возрастом меняется. У молодых грибов шляпка выпуклая, ржавого цвета, у старых – подушкообразная, желто-оранжевая. Кожица голая, сухая, блестящая, при сырой погоде становится слизистой. Она хорошо отделяется от мякоти. Ножка съедобного зернистого масленка светло-желтая с темно-желтыми, коричневыми или буроватыми пятнами. Ее высота от 4 до 8 см, диаметр – 1-1,5 см, форма – цилиндрическая. Часто вверху ножки виднеются капельки жидкости молочного цвета, выделяемой порами, которая, засыхая, образует неровную поверхность и бурые точки. Кольца на ножке нет. Трубочки масленка, приросшие к ножке, имеют длину от 0,3 до 1 см. Их цвет меняется по мере старения с бледно-желтого на буро-желтый, а диаметр увеличивается до 1 мм. Мякоть масленка желтоватая, имеющая приятный запах и ореховый вкус. На срезе эти съедобные маслята не темнеют. Споровый порошок желто-бурый. Масленок зернистый растет, в основном, под соснами, реже – под елями. Эти грибы можно встретить с июня по ноябрь среди зарослей молодняка, на опушках, у лесных дорог.

• Масленок желто-бурый (масленок пестрый, моховик болотный, моховик песчаный, болотовик, пестрец) (лат. Suillus variegatus )

Имеет шляпку от 5 до 14 см в диаметре. У молодого гриба она полукруглая, но затем становится подушковидной. Цвет шляпки у молодых маслят бывает оливковым, а у взрослых – желтый с бурыми, оранжевыми, красноватыми оттенками. Кожица очищается плохо. Ее поверхность, в отличие от большинства маслят, не слизистая, у молодых грибов растрескивается на мелкие чешуйки. Изначально поверхность шляпки шерстистая, а по мере роста тонкочешуйчатая. Ножка высокая – 3-10 см, имеет цилиндрическую или булавовидную форму, в диаметре 1,5-2 см. Светло-желтая мякоть масленка синеет на срезе, как и коричневые или коричневато-оливковые трубочки. Разломленный гриб имеет металлический или хвойный запах. Растут маслята желто-бурые по несколько штук или не очень большими группами, в сосновых лесах, часто вместе с вереском. Молодые желто-бурые маслята хорошо подходят для маринования.

• Масленок обыкновенный (лат. Suillus luteus )

Также называют желтым, поздним, осенним, настоящим. Это гриб с выпуклой коричневато-фиолетовой, коричнево-шоколадной, красно-бурой или желто-бурой шляпкой, покрытой слизистой кожицей, которая очень легко снимается. Диаметр шляпки 4-12 см. Трубочки, приросшие к ножке, светло-желтые, а затем лимонно-желтые, темнеющие со временем. Споры бурые. Ножка масленка высотой от 5 до 11 см и диаметром от 1,5 до 3 см. На ней имеется кольцо, которое образуется при разрыве покрывала. Над кольцом ножка белая, а под ним – буро-фиолетовая. Само кольцо белое сверху и фиолетовое внизу. Обыкновенный масленок растет с конца июля до конца сентября в сосновых лесах.

• Масленок рыже-красный (тридентский) (лат. Suillus tridentinus )

Имеет мясистую шляпку, диаметр которой от 5 до 15 см. Форма шляпки – полукруглая, со временем становится подушковидной. Шляпка желто-оранжевая, покрытая множеством волокнистых чешуек красно-оранжевого оттенка. По ее краям остаются кусочки белого покрывала, которое соединяет шляпку и ножку у молодых грибов. На ножке от разорвавшегося покрывала остается кольцо. Ножка высотой от 4 до 11 см, имеет одинаковый цвет со шляпкой либо чуть светлее. Мякоть масленка плотная, желтоватого цвета, краснеет на срезе. Трубчатый слой желто-оранжевый, а споровый порошок желто-оливковый. Съедобные рыже-красные маслята растут с июля по октябрь в хвойных лесах на горных склонах.

• Масленок кедровый (плачущий) (лат. Suillus plorans )

Съедобный гриб. Бурая шляпка имеет диаметр от 3 до 15 см, ее поверхность не клейкая, а скорее матовая, как будто покрытая воском, желтого или оранжево-коричневого цвета. Мякоть масленка бледно-желтого или желтовато-оранжевого оттенка, немного кислит на вкус и синеет на разрезе. Трубчатый гименофор может иметь разные оттенки: от буроватых и темно-желтых до оливковых. Поры гриба могут выделать беловатую жидкость, которая при высыхании приобретает бурый оттенок. Ножка масленка имеет высоту от 4 до 12 см и толщину до 2,5 см, сужается кверху. Поверхность ножки может быть покрыта мелкими темными красно-коричневыми пятнышками, как у .

• Масленок сибирский (лат. Suillus sibiricus )

Съедобный гриб низшей категории, имеет средние размеры. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и имеет вначале полусферическую форму, затем распрямляется. Цвет шляпки изначально соломенно-желтый, постепенно становится более темным с красно-коричневыми пятнами. Кожица масленка слизистая, особенно во влажную погоду, легко счищается. У молодых грибов имеется покрывало, которое разрывается, оставляя кольцо на ножке и фрагменты на краях шляпки. Трубочки желтые, со временем буреют. Могут выделять капельки, засыхающие и оставляющие темно-коричневые пятна. Ножка масленка достигает 8 см в высоту и 2,5 см в диаметре. Растут маслята сибирские в горах Северной Америки, Сибири, редко в Европе. Встречаются рядом с несколькими видами сосен. Из-за своей специфической среды обитания и редкости в Европе масленок сибирский включен в несколько региональных Красных книг.

• Масленок примечательный (лат. Suillus spectabilis )

Имеет крупную, мясистую шляпку от 5 до 15 см в диаметре и относительно короткую ножку. Шляпка клейкая, чешуйчатая. Кожица снимается легко. Длина ножки от 4 до 12 см, толщина – от 1 до 2 см. На ножке есть кольцо с клейкой внутренней поверхностью. Цвет ножки выше кольца бело-желтый, ниже кольца – коричнево-бордовая, покрытая чешуйками. Желтая мякоть масленка на срезе становится розовой, а затем коричневеет. Гриб растет на влажных, заболоченных почвах, произрастает одиночно или группами. Встречается, в основном, в Северной Америке, восточной части Сибири и на Дальнем Востоке России.

Условно-съедобные маслята, фото и описание

К условно-съедобным маслятам некоторые исследователи относят такие виды, как масленок лиственничный, масленок серый, козляк и масленок желтоватый, при этом другие считают все эти грибы съедобными. В любом случае, условно-съедобные грибы – это грибы, которые можно кушать, предварительно подвергнув их термической или иной дополнительной обработке.

• Масленок лиственничный (лат. Suillus grevillei )

Гриб с ярко-желтой или ярко-оранжевой шляпкой от 3 до 15 см в диаметре, вначале сильно выпуклой и конусовидной, а с ростом становящейся плоской и подушковидной. Ножка высотой 4-10 см, зачастую сетчатая, такого же цвета, как и шляпка, имеет светлое слизистое кольцо, которое быстро исчезает. Мякоть масленка довольно плотная, желтая, согласно разным источникам, буреющая на срезе или не меняющая цвет. Запах и привкус приятные. Поры тонкие, лимонно-желтые, темнеющие со временем. Растет масленок лиственничный зачастую в симбиозе с лиственницей, но может находиться и достаточно далеко от деревьев-хозяев.

• Маслёнок серый (масленок лиственничный синеющий, лиственник серый трубчатый) (лат. Suillus aeruginascens )

Условно-съедобный гриб, который встречается в лиственничных лесах, парках и посадках. Растет с июня по сентябрь. Шляпка гриба серо-желтая, серо-бурая или светло-серая, 4-12 см в диаметре. Трубчатый слой примерно такого же цвета. На цилиндрической ножке имеется тонкое, беловатое, быстроисчезающее кольцо. Высота ножки от 5 до 10 см. Шляпка и низ ножки – клейкие. На срезе мякоть масленка синеет.

• Козляк (он же решетник, коровий гриб, коровяк) (лат. Suillus bovinus )

Оранжево-бурый или ржаво-коричневый гриб не очень большого размера и с кисловатым вкусом. Форма шляпки типичная для маслят – сначала выпуклая, потом подушкообразная. Диаметр от 3 до 11 см. Кожица слизистая, гладкая, блестящая, легко отделяется от мякоти. Ножка решетника достигает 3-10 см в высоту и до 2 см в толщину, из-под шляпки иногда незаметная, одного цвета со шляпкой. Кольца на ножке нет. Мякоть упругая, беловато-желтая с бурым оттенком. Мякоть ножки решетника может иметь красно-бурый цвет. Трубочки желтые, затем желто-оливковые или желто-табачные. Растет гриб козляк под соснами в сырых лесах и на болотах, часто с масленком желто-бурым (лат. Suillus variegatus) с июля по ноябрь, встречается поодиночке или группами. Растет эта разновидность масленка в Европе и Азии, включая Японию. Гриб хорошо подходит для маринования.

• Масленок желтоватый (лат. Suillus salmonicolor )

Условно-съедобный гриб, который можно употреблять в пищу в приготовленном виде, но предварительно сняв кожицу, которая может вызывать диарею (понос). Шляпка гриба окрашена в охристо-оранжевые или оранжево-коричневые цвета. Шляпка имеет коническо-выпуклую форму и диаметр от 3 до 6 см. На ножке есть толстое желатиноподобное кольцо, у молодых грибов оно белого цвета, но с возрастом становится фиолетовым. Цвет ножки выше кольца белый, ниже имеет более желтый оттенок. Трубочки желтоватого или желто-коричневого окраса. Растет гриб на песчаных почвах, встречается в Европе, европейской части России и Сибири.

Грибники осведомлены, что начать сбор урожая можно с первой половины июня и продлится грибной сезон до конца октября. Однако у начинающих грибников возникнет другой вопрос, где растут грибы . Современные городские жители знают лишь одно надежное место, где можно найти грибы – это магазин. Однако давайте все же вернемся к природе и выясним об особенностях грибной флоры.

1. Сосновые леса

Под величественными соснами на скудной песчаной почве в подходящую погоду могут вырасти любимые многими боровики и лисички. Кроме того, в больших количествах в них собирают: сыроежки, моховики, маслята (обыкновенные, зернистые), колпак кольчатый, спарассис курчавый . Конечно, большинство грибов – это те, которые образуют микоризму с сосной, но в сосновых лесах встречаются и другие деревья (в т.ч. лиственные), а их сопровождают свои спутники.

2. Еловые леса

Еловые и сосновые леса — это территории, где растут грибы опята ; обращать внимание следует на вырубки, пни. В еловых массивах можно отыскать: рыжики, шампиньоны лесные, дождевики, моховики, белые грибы, лисички .

3. Лиственные леса

Наткнуться на такие лесные массивы можно в горной местности, встречаются лиственницы и в сосновых лесах. Для тех, кого интересует, где растут грибы маслята, сообщаем, что найти их можно здесь, если быть точными, то прорастает в них масленок лиственничный. Богатую на известь почву любят трубчатые грибы, которые и нужно искать. Встречаются виды, которые свойственны сосновым лесам.

4. Буковые леса

Благоприятного растут буки на кислой почве, на песчанистой, известковой и мергельной глине. В таких условиях травяной покров наблюдается скудный. Если же буковые массивы прорастают на более плодородной почве, то можно повстречать различные виды цветов.

Множество в подобных местах и грибов: говорушка (подогнутая, серая), пецица оранжевая, коллибия широкопластинчатая, сыроежка (чешуйчатая, пищевая), моховик (пестрый, зеленый), вороночник рожковидный, лопастник (курчавый, ямчатый), дубовик (крапчатый, обыкновенный). Из списка, видно, что в этих лесах прорастаю как распространенные виды, так и более редкие. Есть районы, где растут сплошь сыроежки, а есть, где растут грибы лисички и боровики.

5. Смешанные леса

Грибники любят смешанные леса, так как в них можно повстречать самых разнообразных представителей грибной флоры, что обусловлено разнообразием деревьев: дубы, липы, осины, клены, на торфяной почве преобладают береза и ольха, а в некоторых местах даже встречаются хвойные представители. Перечислять все виды грибов, прорастающих здесь, можно было бы долго.

6. Пойменные леса

Это особое сообщество деревьев, которое образуется вблизи водоемов (рек, ручьев); своеобразные полосы различных лиственных деревьев: тополь, ольха, дуб, липа, ива, осина. Места, где растут грибы, здесь богаты сморчками настоящими, сморчковыми шапочками, майскими, дождевиками, зонтиками краснеющими, энтоломами съедобными, блюдцевиками жилковатыми, рядовками . На деревьях можно повстречать: зимний и летний опенок, аурикулярия уховидная, трутовик (чешуйчатый, серно-желтый).

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

7. Луга

Не всегда нужно искать грибы под деревьями, их представителей можно повстречать на пастбищах, полях и лугах. Конечно, грибникам здесь не так интересно, не сравнить с количеством лесных грибов. Сложно и начинающим грибникам отличать съедобные, прорастающие на лугах, от ядовитых. Можно поживиться на лугах съедобными шампиньонами: обыкновенным, полевым, двукольцевым. Однако можно наткнуться и на ядовитый шампиньон рыжеющий . Еще из съедобных на равнинной местности можно найти: луговой опенок, дождевик гигантский, рядовку лиловоногую, феолепиоту золотистую, агроцибе жесткую, порховку чернеющую .

8. Жилые районы

Грибы тоже приспосабливаются к условиям урбанизации. В парках, где посажены хвойные, могут появиться характерные для сосновых и еловых лесов грибы. В садах и парковых зона также встречаются и представители грибной флоры смешанных лесов. В палисадниках городские жители собирают шампиньоны и дождевики. Где растут грибы еще в городе? В скверах, на спортивных площадках, клумбах – в общем, в любых зеленых зонах.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Достаточно необычный, но пикантный и приятный вкус имеет варенье из лисичек. В классическом итальянском рецепте «Mermelada de Setas» используются исключительно лисички, но, как подсказывает опыт, для варенья прекрасно подходят маслята, рядовки и другие виды грибов, которые растут у нас в изобилии. Главное требование – это грибы должны быть молоденькими и крепкими.

Очистите грибы, нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Залейте их холодной водой, чтобы вымыть из них горечь, если это лисички и оставьте их на ночь. Маслята замачивать не надо, их достаточно почистить и можно сразу приступать к готовке.

На 1 кг грибов потребуется:

• 300 гр. сахара;
• Корица и ваниль по вкусу;
• Сок половины лимона;
• 1 крупное яблоко;
• 200 гр воды.

Пересыпьте грибы сахаром, добавьте воду и на очень тихом огне доведите до кипения. Шумовкой снимайте пену по мере её образования и таким образом варите варенье 30 минут.

Очистите яблоко, и натрите его на крупной тёрке, либо просто мелко покрошите. Добавьте яблоко к грибам и варите варенье ещё 30 минут.

За 5 минут до готовности добавьте лимонный сок, ваниль и корицу.

Попробуйте грибы, и если они всё ещё твёрдые, выключайте огонь и остудите варенье.

Погружным блендером измельчите грибы, сделав из них конфитюр, и снова установите кастрюлю на плиту. Доведите варенье из грибов до кипения и можно приступать к закрутке. Разлейте горячее варенье по чистым сухим банкам и закатайте крышки закаточным ключом.

Варенье из грибов едят охлаждённым. Чаще всего его используют в качестве десерта к кофе. Хотя, варенье из грибов чудесно сочетается с сыром, мясом и вином.

Храните варенье из грибов в холодильнике, либо в любом другом прохладном месте и при правильном хранении вы всегда будете иметь под рукой пикантное варенье из грибов.

Как приготовить не менее пикантное варенье из шампиньонов, смотрите на видео:

Рецепт эксклюзивного варенья из грибов лисичек! Рубрика Полезные советы.

Заготавливая грибы на зиму, хозяйки сушат их, маринуют и солят. В самом разгаре сезона заготовок мы обратимся к теме маринования грибов, одному из самых распространенных способов сохранения вкуса и аромата продуктов. Маринованные грибы особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Для того, чтобы их сохранить, нужно знать, как правильно заготовить грибы. Именно об этом сегодня расскажет "Кулинарный Эдем".

Маринованные маслята

Ингредиенты:

1 кг маслят,

4 ст.л. соли,

1,5 ст.л. сахара,

Лавровый лист,

Зонтики укропа,

Перец черный горошком,

Приготовление:

Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варите грибы около 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и удаляя пену. За некоторое время до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску.

В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. Соедините маринад и сваренные и маслятапромытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад.

Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Для этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты:

2 кг маслят,

50 гр соли,

70-100 гр сахара,

200 мл. яблочного уксуса,

6 горошин душистого перца,

1 лавровый лист,

1 гр корицы

Приготовление:

Тщательно очистите и несколько раз промойте грибы. Снимите кожицу со шляпок. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделить шляпки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. Затем сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.

Приготовьте маринад. Для этого в 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до белый грибкипения и влейте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. Залейте маринадом и охладите. Храните такие грибы в холодном месте.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:

1 кг белых грибов,

60 мл 6%-ного уксуса,

3-4 лавровых листа,

10 горошин черного перца,

3 горошины душистого перца,

1 головка репчатого лука,

3 гвоздики,

1 ст.л. соли

Приготовление:

Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного вам размера, а если мелкие, то можно оставить их целыми. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15 минут, периодически помешивая и не давая им прилипнуть ко дну.

Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.

Маринованные вешенки

Ингредиенты:

2 кг вешенок,

3 зонтика сухого укропа,

20 горошин черного перца,

15 зерен гвоздики,

4 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

2-3 ст.л. 6%-ного уксуса

Приготовление:

Промойте вешенки, аккуратно освободите их от основы, стараясь не оставлять длинных ножек. Если шляпки слишком крупные, то разрежьте их пополам. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, перец и гвоздику. Залейте грибы водой так, чтобы до края кастрюли оставалось 2 см. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.

Перемешайте грибы, дайте снова закипеть и добавьте уксус. Оставьте грибы вариться на медленном огне на 20-25 минут. В течение варки попробуйте маринад на вкус, он должен быть слегка пересоленным. По окончании варки дайте грибам остыть и переложите их в простерилизованную банку. Затем добавьте маринад так, чтобы он немного прикрывал грибы. Ложкой примните грибы в банке, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Маринованные опята

Ингредиенты:

1 кг опят,

2 ст.л. сахара,

4 ч.л. соли,

3 лаврового листа,

6 горошин душистого перца,

4 шт. гвоздики,

3 кусочка корицы,

3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции

Приготовление:

Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 3 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду.

Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Маринованные лисички

Ингредиенты:

250 гр лисичек,

1 луковица,

2 зубчика чеснока,

1 стручок чили,

40 гр сельдерея,

100 мл белого винного уксуса,

5 горошин черного перца,

3 лавровых листа,

2 ч.л. сахара,

2 веточки розмарина

Приготовление:

Лисички очистите, вымойте, ножки грибов обрежьте там, где начинаются пластинки. Промойте грибы в проточной воде. Опустите лисички на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и откиньте на дуршлаг. Луковицу разрежьте на 4 части, а каждый зубчик чеснока пополам. Стручок красного жгучего перца чили разрежьте пополам и удалите семена. Сельдерей тонко нарежьте. Смешайте уксус с 250 мл воды, нарезанными овощами и специями, доведите до кипения и варите 5 минут. Лисички выложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Плотно закройте банку, переверните и поставьте на крышку, дайте остыть. Храните в прохладном темном месте.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:

800 гр мелких шампиньонов,

1 пучок молодого лука,

1/2 стакана уксуса,

4 ст. л. растительного масла,

Базилик,

Петрушка,

Лавровый лист,

Перец горошком,

Приготовление:

Промойте лук, зелень нарежьте колечками, а луковицы разрежьте пополам. В 2 стакана воды добавьте уксус и масло, доведите смесь до кипения. В полученный маринад выложите лук, промытые грибы, зелень, перец и лавровый лист. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем переложите грибы, лук и пряности в стерилизованные банки и залейте их доведенным до кипения маринадом. Закатайте банки и храните в холодильнике.

Маринованные шампиньоны 2

Ингредиенты:

5 кг шампиньонов,

1л 9%-ного уксуса,

40 горошин черного перца,

10 лавровых листов,

2 ст. л. соли,

1 ст. л. тертого мускатного ореха

Приготовление:

Очистите шампиньоны и промойте их в холодной проточной воде. Опустите грибы на 5 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, уксус, лавровый лист, перец, мускатный орех и грибы. Варите 3-5 минут. В простерилизованные банки разложите горячие грибы с маринадом, закройте плотными крышками. Когда банки остынут, поставьте их на хранение в холодное место.

Маринованные cыроежки

Ингредиенты:

5 кг молодых сыроежек,

80 гр соли,

800 мл 9%-ного уксуса,

20 гр черного перца горошком,

10 лавровых листов,

800 гр лука,

15 гр сахара,

15 шт гвоздики

Приготовление:

Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте замариновать грибы и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!

Грибы – уникальный продукт, сочетающий в себе качества растительной и животной пищи. Благодаря своим особенным свойствам незаменимы в питании во время поста, при диетах и в вегетарианском меню. Однако при всех полезных свойствах, как и у любого другого продукта, у грибов есть свои ограничения.

Состав и калорийность грибов

Грибы богаты белками, как животная пища и даже больше. Так, протеина в них в три раза больше, чем в мясе и в курином яйце. Протеин, в свою очередь, источник восемнадцати незаменимых аминокислот. Белки – это основной строительный материал для мышц и клеток. При низкой калорийности – всего около 34 ккал на 100 граммов – этот продукт незаменим в диетическом и постном меню. Калорийность продукта меняется в зависимости от сорта грибов и способа их приготовления, однако все равно остается ниже, чем у продуктов животного происхождения.

Грибы богаты витаминами:

1. Витаминов В1, В2, В6, В9, В3, РР в них больше, чем в овощах, злаках, бобовых и некоторых видах мяса и субпродуктов. Эти витамины отвечают за многие процессы в организме. В том числе, поддерживают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем, отвечают за здоровье кожных покровов и слизистых оболочек.
2. Витамин А является мощным антиоксидантом, замедляющим процессы старения организма. Также он заботится о хорошем зрении, пищеварении, поддерживает красоту кожи, волос и ногтей. Без витамина А невозможна правильная работа печени.
3. Витамин С защищает организм от вирусов и вредоносных бактерий, укрепляет иммунитет. Он способствует выработке и полноценному усваиванию коллагена – белка, который поддерживает эластичность и молодость кожи, соединительной ткани, связок и суставов.
4. Витамин Е способствует выработке гормонов, в том числе половых. Поддерживает здоровье репродуктивной системы организма, замедляет процессы старения, препятствует образованию раковых опухолей.
5. Витамин D нужен для здоровья костной и нервной систем организма.

Также в грибах содержатся макро- и микроэлементы:

• калий питает сердечную мышцу;
• кальций укрепляет ткани костей и зубов;
• фосфор участвует в обменных процессах;
• селен замедляет процессы старения;
• магний поддерживает нервную систему;
• марганец участвует в процессах кроветворения;
• медь стимулирует выработку гормонов, в том числе инсулина;
• йод отвечает за здоровье щитовидной железы и поддержание интеллекта;
• цинк заботится о репродуктивной системе.

Также в грибах много клетчатки, полисахаридов, органических кислот и других соединений, неотъемлемых для здорового функционирования организма. Все это делает их незаменимым продуктом для всех, кто заботится о здоровье.

Кому и чем полезны?

Грибы необходимо включать в постное меню. Они восполняют недостаток белков и аминокислот, который неизбежно возникает при питании растительной пищей. Поэтому же они полезны и в вегетарианском рационе. Однако представители некоторых ответвлений вегетарианства все-таки причисляют грибы к животной пище и считают их употребление недопустимым.

Благодаря низкой калорийности и большому количеству белков грибы будут полезны при различных диетах. Ведь они позволяют похудеть, не нанося ущерба мышечной массе. Вдвойне полезен этот продукт для желающих сбросить вес тем, что позволяет быстро насыщаться, чтобы наесться, грибов требуется меньше, чем другой пищи. К тому же, они медленно перевариваются, надолго оставляя желудок наполненным и не давая быстро проголодаться. Для всех, кто заботится о своем внешнем виде, «лесное мясо» незаменимо еще и тем, что помимо белков, оно содержит в себе все витамины и минералы, отвечающие за красоту кожи, волос и ногтей.

В составе грибов много витаминов и элементов, обладающих антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты – это вещества, которые связывают свободные радикалы, борются с канцерогенами – главной причиной онкологических заболеваний и преждевременного старения.

Витамины А, Е в совокупности с цинком и селеном способствуют гормональному здоровью человека.
Они отвечают за нормальную выработку гормонов, в том числе и половых. Поддерживают здоровье репродуктивной системы как женщин, так и мужчин. Женщинам эти элементы позволяют отсрочить менопаузу, а мужчинам – сохранять здоровую потенцию в любом возрасте.

Благодаря большому количеству белков в сочетании с малым процентом жиров грибы способствуют снижению плохого холестерина. Также они поддерживают здоровье нервной системы, пищеварение, укрепляют иммунитет и способствуют выведению из организма шлаков и токсинов.

Чем вредны?

В грибах много хитина. С одной стороны, это вещество действует как «губка», впитывающая все вредные вещества и способствующая их выведению из организма. С другой стороны, тот же хитин мешает усвоению полезных веществ и делает грибы тяжелой пищей, поскольку тяжело переваривается. Чтобы уменьшить его воздействие и улучшить усвоение продукта, есть небольшой секрет: перед употреблением грибы необходимо тщательно измельчать, особенно ножки, в которых этого вещества больше всего.

Грибы лучше не употреблять или ограничивать количество:

• пожилым людям;
• лицам с хроническими заболеваниями ЖКТ;
• лицам с почечной недостаточностью;
• людям, страдающим подагрой;
• маленьким детям.

Еще одна опасность, которую хранит в себе «растительное мясо», это его способность впитывать и накапливать шлаки, токсины, тяжелые металлы и прочие вредные вещества. Поэтому ни в коем случае нельзя собирать и употреблять в пищу грибы, выросшие в черте города, вблизи от крупных автомобильных дорог, рядом с заводами и фабриками. Выросшие в этих местах, они впитывают все вредные выхлопные.

Способен этот продукт и сам по себе вырабатывать токсины. Можно отравиться даже съедобными видами грибов, если неправильно их использовать. Так, накапливаются токсины при хранении без обработки, особенно в пластиковых, «не дышащих» тарах. Собранные грибы необходимо сразу перебрать, помыть, почистить и приготовить. Даже если они собраны впрок, нужно их порезать и отварить, прежде чем заморозить или консервировать. Вообще, кулинарная обработка этого продукта подразумевает две стадии. Сначала их нужно отварить, слив получившийся отвар. А потом уже готовить как хочется. Это позволяет уменьшить концентрацию вредных веществ.

Ну и, конечно, прежде чем отправиться в лес за этим уникальным лакомством, нужно разбираться в его видах. Существует масса ядовитых грибов, которые внешне очень похожи на съедобные. При малейших сомнениях лучше не поддаваться соблазну и не срезать подозрительный объект.

Польза и вред разных видов

Видов грибов существует очень много, как съедобных, так и нет. Полезные и не очень свойства различаются у разных сортов. Самые распространенные и известные, это, конечно же, белые, лисички, маслята, опята. Есть грибы, предназначенные не для еды, а для лечебных целей, – это чага. А есть те, которые культивируются людьми, например, шиитаке.

Чем полезны и опасны белые грибы

Белый гриб считается самым ценным видом. У него очень низкая калорийность и высокие питательные свойства. Витамина PP в нем больше, чем в печени, а нужен он в первую очередь для здоровья пищеварительной системы. Много также йода и цинка.

Белые грибы рекомендуются для восстановления организма после продолжительной болезни, повышенных умственных или физических нагрузок, стресса. Эффективно восстанавливают мышцы. Полезны в питании людей, занимающихся спортом.

Однако белые грибы не стоит кушать людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы, почек, с нарушенной микрофлорой кишечника. Не рекомендуются они беременным и кормящим женщинам.

Чудесные свойства лисичек

В лисичках много витаминов группы В, РР, С, Е и А, а также железо, кобальт, фтор, цинк, кальций, калий, натрий, магний и медь. Присутствуют марганец, сера, хлор. Кроме того, как и в других грибах, есть ценные аминокислоты. Состав лисичек придает им свойства природного антибиотика. Также этот вид полезен при различных заболеваниях глаз, в том числе, способствует устранению куриной слепоты.

В грибах рыжего цвета содержится хиноманноза. Это вещество обладает удивительным свойством уничтожать яйца глистов и парализовать взрослые особи. Поэтому лисички показаны при глистных инвазиях.

Лисички не такие тяжелые, как другие виды. Поэтому нанести вред ими можно только при безмерном употреблении либо при сборе в опасных местах. Можно их есть даже детям, беременным и кормящим женщинам, однако в небольших количествах.

Польза чаги для организма

Чага – удивительный гриб, растущий на березе, настоящее чудо природы. Он не предназначен для употребления в пищу. Чагу используют для приготовления настоек и лекарственных средств, которые применяются:

• при болезнях желудочно-кишечного тракта;
• при болезнях печени;
• при нарушениях кровеносной системы;
• при раковых опухолях;
• для укрепления иммунитета.

А также для общего укрепления организма и при некоторых других негативных состояниях.

Нельзя использовать чагу в лечебных целях при хроническом колите, дизентерии, перевозбуждении нервной системы, одновременно с антибиотиками, а также беременным и кормящим женщинам.

О маслятах

Особых противопоказаний у этих грибов нет. Губка маслят очень хорошо впитывает вредные вещества, поэтому нужно быть особенно осторожными при сборе.

Шиитаке – чудо-гриб

В восточных странах шиитаке приравнивается к женьшеню. Это объясняется его удивительными свойствами способствовать синтезу интерферона. Это вещество повышает иммунитет и снижает восприимчивость организма к различным вредным воздействиям извне. Также в шиитаке содержится коэнзим Q10, который важен для сохранения красоты и молодости, благодаря чему гриб используется в косметологии. Также с его помощью лечат сахарный диабет, простатит, онкологические и некоторые другие заболевания.

Шиитаке выращиваются в искусственных условиях, на специальных фермах, поэтому отравиться ими невозможно. Однако их следует ограничивать тем же категориям людей, которым противопоказаны любые другие грибы.

Несколько слов про опята

Опята – легкие и низкокалорийные грибы. Используются как природное слабительное и природный же антибиотик. В частности, убивают стафилококк и кишечную палочку. Настойка из опят используется для удаления бородавок.

Опята считаются грибами второго сорта, поэтому несколько уступают по своим питательным свойствам и вкусовым качествам белым, лисичкам и рыжикам. Однако и у них много любителей. При сборе опят нужно быть особенно бдительными, ведь их ложных разновидностей, которыми легко отравиться, существует очень много.

Грибы для детей, беременных и кормящих женщин

Грибы – тяжелая пища, которую детский организм может оказаться не в состоянии усвоить. Все виды этого продукта запрещено давать малышам до трех лет. Детям постарше можно кушать понемногу «легкие» виды грибов: опята, лисички, маслята. С более тяжелыми и насыщенными хитином белыми и подосиновиками лучше повременить до 12 лет. В подростковом возрасте организм активно растет, в том числе формируется его мышечный скелет. Поэтому в умеренных количествах грибы могут быть полезными в этом возрасте. Однако пищеварительная система ребенка и подростка слабее, чем у взрослого, поэтому грибы в больших количествах могут вызвать тяжесть и несварение.

Во время беременности потребление грибов также лучше ограничить. Но если тянет на грибочки, то можно их кушать, правильно приготовив и тщательно прислушиваясь к своему организму. Особое внимание нужно уделить качеству этого продукта. Организм «в положении» особенно чувствителен к вредным веществам. Поэтому грибы нужно либо собирать в проверенных местах, либо покупать в супермаркетах и долго не хранить.

Что касается периода лактации, то это не время для смелых кулинарных экспериментов и изысков. В первые два-три месяца кормления грудью лучше воздержаться от грибов, равно как и любой другой тяжелой пищи. Они могут вызвать у ребенка кишечные колики. Позже можно вводить этот продукт небольшими порциями, внимательно наблюдая за реакцией малыша. Лучшим вариантом для беременных и кормящих женщин будут шампиньоны. Во-первых, они легко усваиваются организмом. Во-вторых, они выращиваются в искусственных условиях, а значит, ими нельзя отравиться.

О пользе и вреде грибов расскажет врач Днестровской ЦРБ в своем интервью:

Главное с грибами, как и с любым другими продуктом, ответственно отнестись к сбору, приготовлению и хранению. Отравиться можно любым продуктом, однако для грибов, накапливающих токсины, это особенно актуально. Если соблюдать все правила предосторожности, грибы станут отличным продуктом для всех, кто заботится о своем здоровье и хочет внести разнообразие в меню.

Вконтакте